Fine dining i San Sebastian

San Sebastián handler ikke kun om pintxos og uformelle småretter; det er en by, der kræver seriøs opmærksomhed, når det gælder gourmetmad. Og det handler ikke kun om de fancy Michelin-stjerner, selvom de bestemt også findes her. Det handler om omhuen med råvarerne, de subtile baskiske twists og måden, hvorpå havbrisen på en eller anden måde giver smag til hver eneste ret, du prøver. Hvis du tager til steder som Arzak eller Akelarre, kan du forvente en fuld sanseoplevelse, men overse heller ikke de mindre kendte steder, som de lokale sværger til, især i Gros og Antiguo.

En ting, de lokale ofte gør, er at besøge gourmetrestauranter på hverdage eller uden for højsæsonen – efteråret er for eksempel magisk, ikke kun fordi svampene pibler frem, men også fordi restauranterne er mere rolige, og servicen mere opmærksom. Og et tip? Bestil bord i god tid, og tøv ikke med at vælge smagemenuerne. Det er dér, køkkenerne virkelig viser, hvad de kan. Og prøv at planlægge måltidet, så du kan nyde udsigten til solnedgangen, hvis du spiser ved havet. Det er noget særligt, byen byder på, og helt ærligt betyder stemningen lige så meget som maden.